Chondroitin / Chondroitinsulfat – Welche Aufgabe hat es? Chondroitin bzw. Chondroitinsulfat ist ein im Körper natürlicher Schutzstoff für den Gelenkknorpel, der sehr wichtig ist, um die innere Struktur des Gewebes zu erhalten, damit das Gelenk überhaupt belastbar und beweglich ist.